东台“四清四到底”重塑网络餐饮食品安全防线

“以前点外卖总担心是‘幽灵餐厅’，现在看着干净整洁的后厨直播，吃着才踏实！”中午时分，市民小李一边打开刚到的外卖，一边指着手机上扫码出现的“明厨亮灶”画面说道。这份踏实感，源于我市近期打响的一场网络餐饮食品安全“保卫战”。

针对群众反映强烈的“幽灵外卖”、资质造假、后厨脏乱差等问题，我市市场监管局联合公安、卫健等部门和镇区，以“四清四到底”为抓手，掀起了一场声势浩大的“清网见厨”专项整治。任务“清”、措施“清”、目标“清”、成效“清”，从高位统筹的责任“一插到底”，到紧盯关键的隐患“一排到底”，再到重拳整治的案件“一查到底”，最终落脚于凝聚合力的整改“一抓到底”，一条网络餐饮食品安全防线正在重塑。

整治伊始，我市便确立了扁平化管理的作战模式，市局“一把手”直接负责，成立工作专班，各分局联合镇区，对全市1139家网络餐饮商户开展了全覆盖的“地毯式”摸排，全面建立网络餐饮台账。执法人员紧盯经营资质、后厨环境、原料溯源等关键环节，对于发现的924条隐患，没有一罚了之，而是建立清单，明确时限，实行“销号管理”。“我们不仅要查出病，更要治好病。”一位基层执法队员这样形容他们的工作状态。专项行动开展以来，累计关停违规商铺49家，查处违法案件172件，整改问题隐患786条，真正做到了问题“一排到底、一查到底、一抓到底”。

在市区一家多平台运营的网红餐饮店，变化正在悄然发生。该店店长坦言，起初对整改颇有抵触，但在参加了市场监管局举办的“面对面”合规指导专场后，观念发生了逆转，“执法人员不是来挑刺的，是来教我们怎么规范经营的。”如今，走进该店后厨，地面排水通畅，冰箱内生熟分离，11名员工的电子健康证整齐打印备好。“现在证照上墙、规范操作，顾客投诉少了，平台评分涨了，回头客越来越多了。”她说。

这种转变并非个例，严厉的处罚与温情的指导相结合，让“合规弦”绷紧在了每一位商户心头。

为了确保整治成效不反弹，我市创新构建了“监管+平台+商户+骑手+社会”五位一体的多元共治格局。在配送端，外卖骑手不再是单纯的送餐员，更成为了监管的“眼睛”和“耳朵”。“我们每天跑几十家店，哪里卫生好，哪里有问题，一看便知。”外卖员王师傅告诉记者，一旦发现后厨异常，他们会第一时间反馈给市场监管部门。此外，市监局统一印制并发放了10万张食安封签，这枚小小的“防拆条”成为了连接商家诚信与消费者信任的纽带，推动形成“商家无签不售、骑手无签不送、消费者无签不收”的防线。

“这次感觉比上次要提高很多，如果满分10分，这次可以给到9.5分。”市市场监管局北关分局副局长吴义兵在“回头看”现场给出了高分评价。在他看来，食品安全没有及格线，只有持续改进的进阶线。下一步，市市场监管局将持续巩固专项整治成果，加快健全网络餐饮食品安全长效监管机制，推动网络餐饮经营主体全部上线“眼见为食”智慧监管平台，以网治网，持续净化网络餐饮市场环境，确保整改成效不反弹，为全市食品安全高质量发展保驾护航。