梁垛镇“三姑娘粉坊”：匠心传承 声名远播

梁垛镇，有一家声名远播的“三姑娘粉坊”。走进三姑娘粉业有限公司，工人们正在忙着手工制作以蚕豆、绿豆为原料的各类豆制品。经过磨浆、沉淀等多道传统工序，粗细均匀的蚕豆粉丝、绿豆粉丝，以及蚕豆干坨粉和晶莹剔透的熟坨粉就此诞生。

看似寻常的坨粉，烹饪制作起来却颇有讲究。“一斤坨粉大约兑四两凉水，搅拌成糊状，等水沸腾后再下锅，要不停地搅拌，倒入碗中冷却三到四个小时才能成型。”该镇梁北村村民、公司总经理周桂华边制作坨粉边介绍说。

周桂华表示，公司前身是梁垛镇上的“老字号”百年老店——周森源粉坊，坊间又称“三姑娘粉坊”。

早在清朝光绪二十七年（1901年）春，有着经营头脑的周福官在梁垛苗家巷苗家桥东首创办了周森源粉坊。开业后，他将粉坊交给夫人周薛氏打理。周薛氏在娘家排行老三，因此熟悉她的人都习惯称她“三姑娘”。

由于周薛氏手艺精湛，经营有方，加之粉坊制作的粉制品品质优良、价格公道，尤其是传统粉丝的制作更是别具一格，以“丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁净透明”而闻名于苏北里下河地区，周森源粉坊也被人们习惯称之为“三姑娘粉坊”。

“三姑娘粉坊”能够屹立于豆制品生产市场120余年，其背后是四代人一代接一代传承匠心工艺，恪守“品质至上，价格靠实，诚信经营，服务到家”的祖训，生产出来的豆制品成为大家公认的“东台特产”。

如今，百年老店的传统粉丝制作工艺传承人周桂华依然执着坚守，坚持零添加、纯手工制作豆制产品，让每一份坨粉、粉丝都保留着最原始、最地道、最纯真的家乡味道。

为了让传统粉丝制作工艺发扬光大，把豆制品产业做大做强，周桂华不懈努力。2000年，成功注册“周森源三姑娘”商标；2019年9月，创建三姑娘粉业有限公司；2021年6月，荣获盐城市“老字号称号”；2022年9月，荣获“江苏省消费者放心满意产品”；2025年9月，“传统粉丝制作工艺”入选东台市级非物质文化遗产名录。

非遗传承，薪火不息。如今“三姑娘粉坊”声名远播，顾客从四面八方慕名而来。“我们生产的豆制品远销全国各地，今年预计销售5万公斤左右。”周桂华说。粉坊的红火，带动了周边农民种植豆作物，串起了匠心与希望，在乡村振兴的画卷中飘香致远。