中秋习俗“食”滋味

“海上生明月，天涯共此时。”如果要写中秋，就不能只说“最团圆夜是中秋”，也不能只提“开笺遥闻腻饼香”，那些深植于岁月长河、世代相传的民俗风情和家乡滋味，才是触动游子心弦的最温柔力量。

“荷莲一身宝，秋藕最补人。”中秋时节正值莲藕大量上市。炸藕饼，是许多东台人中秋餐桌上的常客。精选粗细适中的九孔藕，切片夹入鲜香猪肉馅，再轻裹一层薄如蝉翼的面糊，轻轻放入六成热油中炸至金黄，即可出锅待享用。

东台人食藕饼，必佐以香醋。刚出锅的藕饼，外皮酥脆如金，内里绵软多汁。一蘸香醋，面皮的酥脆、莲藕的清甜与肉馅的醇厚在口腔中交织碰撞，幸福感油然而生。此刻无论身处何方，对故乡的眷恋都在一口鲜香中回味悠长。“每逢中秋，我们东台这边家家户户都会炸藕饼，也称藕夹，寓意团圆和睦，因为颜色金黄、又是圆形的，就像一块金牌一样，也叫金牌藕饼。”资深美食达人许琴“科普”道。

舌尖上的中秋在东台很有考究，冷宫饼自是必不可少。冷宫饼因为制作的时候必须要用小火，锅盖盖上，基本上看不见热气，就像没有添加燃料的冷锅一样，所以又叫冷锅饼。它曾是亲戚之间相互馈赠的中秋礼物，更是东台人中秋“敬月光”仪式的重要角色。

冷锅饼为不发酵面团，烙成圆形，直径约三十厘米，色泽金黄，犹如中秋一轮金色月亮，象征着合家团圆，国泰民安。祭月之时，抬头望月，低头见饼，天地人间，和谐共生。而今，蹲门大饼，即黄金大饼，亦常作为冷锅饼的替代品，成为东台人中秋餐桌上的新宠。其表皮酥脆，内馅绵软有韧劲，入口香气绵延不绝，不仅深受百姓欢迎，更因其独特风味、制作工艺成为东台市级非物质文化遗产。每到中秋时节，各家饼店就成了香饽饽，前来排队、买饼的人络绎不绝。“进入七八月份，基本上每天从凌晨三四点做到下午六七点，每天要做一千多个。”已经做了33年饼的周永全介绍，到了中秋节前几天，店里还要请八九个帮工，加班加点。

如今，随着生活水平的提升，冷锅饼早已不再局限于中秋，更成为刻在东台人骨子里永恒的家乡味道。每当有东台人外出或归乡，亲朋总要带上几份冷锅饼、黄金大饼作为馈赠的佳品。这份独特的礼物，不仅传递了东台人的热情与好客，更让这份家乡味道得以延续和传承。