一碗鱼汤面 百年家族情

近日，由江苏省委宣传部和江苏省档案局联合举办的“档案见证改革开放——江苏最美家庭档案”征集评选活动揭晓，我市章国荣家庭保存的关于东台鱼汤面家庭档案获此殊荣。

章国荣出生于东台城区的一个烹饪世家，已经五代人从厨。由于家庭的熏陶，1971年出生的章国荣从小就喜欢烹饪这一行，尤其是家中几代人都是东台制作鱼汤面的高手，所以他对鱼汤面情有独钟，不但刻苦钻研鱼汤面制作技术，而且喜欢收集关于鱼汤面的资料。他最早收藏的鱼汤面资料是民国十四年（1925年）的，民国时期《东台县志》的草本，在“物之属”栏目里，用毛笔写有：“汤面，本地酒馆所制之汤面味佳，他处几无。”“脆鱼（脆鳝，鱼汤面传统盖浇）：鳝鱼截条炸成色黑，他处形似而不脆。”这也是他目前为止保存最早的关于东台鱼汤面的文字记载（见右上图）。

章国荣收藏的鱼汤面资料最多的还是从改革开放以来这四十年期间的，他的档案资料里有一本1979年东台县饮食服务公司印的东台鱼汤面的油印资料本。当时正值改革开放之初，一碗鱼汤面售价0.27元，鱼汤面上面还有四钱肴肉或者二钱脆鳝，而鱼汤光面没有盖浇，售价仅0.21元。在他的档案资料里还有1981年第三期的《中国烹饪》，在这本国家级的刊物里刊登了我国著名翻译家戈宝权先生所作的《回忆家乡味》，文章里面特意提到印象深刻的家乡鱼汤面。章国荣所收藏的档案里汇集了各个历史时期的东台鱼汤面，在这些档案里还有很多关于鱼汤面的文章是他自己所作，如1991年第十一期的《中国烹饪》就刊载了他的《东台鱼汤面》一文，文章详细介绍了鱼汤面的起源以及制作方法。多年来，章国荣一直在研究、分析鱼汤面的制作机理以及其营养食疗。2017年第一期《江苏地方志》刊登了他所作的《东台鱼汤面》一文（见右下图），全文六千多字，从家族几代人制作鱼汤面所积累下的经验，系统地分析了鱼汤面的历史、起源、考证以及制作方法等，该文也是东台目前为止介绍鱼汤面最全面的文章。

章国荣以三十多年制作鱼汤面的实践经验，写出了几十篇关于东台鱼汤面等家乡饮食文化的文章，他的家庭档案为东台鱼汤面成功入选省非遗提供了重要的档案资料。这么多年来他对鱼汤面的执着，也潜移默化地影响着女儿章倩。章倩在大学里就是学的烹饪工艺，多年来她苦练技能，传承家族鱼汤面制作技艺，并且理论联系实际，目前已经在全国和省市的多项烹饪大赛中摘金夺银。章倩对烹饪事业的不断追求正是为了让家族的技艺能得以传承，不断发扬光大。对于章国荣来说，女儿大学学习烹饪专业，是他们这个家族里学历最高的厨师，他也希望女儿在这一行上能不断进取，特别是想让女儿在东台鱼汤面制作上能不断地传承与创新。

多年来，章国荣一直默默地耕耘在家乡的这一方热土上，白天他在灶台边挥洒着汗水，深夜他在灯下记录着文字。他收集的这些改革开放四十年来的鱼汤面资料，反映出一个家庭对家乡饮食文化的孜孜以求，见证了东台鱼汤面从改革开放之初的一道地方名小吃成为闻名全国的美食，以一碗面折射出改革开放四十年社会的不断发展。