纵然金菜琅蔬好 不及吾乡雪里蕻

小雪到来天渐寒，当家家户户把腌菜缸摆出来，冬季的韵味就在空气中渐渐弥散开来。

雪里蕻算得上冬天典型的菜肴之一，腌好的雪里蕻颜色深绿，很多菜品因为有了它的搭配变得更加咸鲜。漫长的冬季里，雪里蕻在餐桌上挑动着人们的味蕾，唇齿间的满足感暖身又暖心。

在汇龙农贸市场，新鲜的雪里蕻和白梗儿一大早便被市民们抢购一空。田红阿姨转了一圈，终于从摊主那儿匀到了最后一捆“福根儿”，她打算腌好了寄给远在宁波的闺蜜。

雪里蕻的名字在南方地区别有意味。“雪深诸菜冻损，此菜独青”，说的就是雪里蕻。冬日寒气入侵，食用雪里蕻可以温中利气，止咳化痰。因此，大众在冬日腌制雪里蕻不仅为了解馋，也合乎节令草木之性。

东台百姓家家户户腌制雪里蕻的方式各有不同，田阿姨自己就会两种。传统的做法是将菜根切除，挑出黄叶，一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎，盐分渗入，水分会流出来，便可以将雪里蕻一把一把码好、封罐、储藏。这些年田阿姨越腌越多，分享给亲朋好友的更多，为了方便大家，她提前将雪里蕻切碎了再腌制，最后分瓶撒盐封口，这样储存一年都不会变质。

田阿姨说，小时候跟着爸妈在家腌菜，特别喜欢洗了脚站在缸里踩踩踩。后来长大了离家进厂工作，常和闺蜜们用一瓶雪菜苦中作甜。如今年过半百的她挑起了长辈、姐妹和好友十几家的腌货制作担子，当冬日的厨房协奏曲响起，田阿姨期待的团圆日子就更近了……